Día Internacional del Tequila
El 24 de julio es el Día Internacional del Tequila. Una fecha dedicada a uno de los destilados más icónicos y reconocibles del mundo, símbolo de la cultura gastronómica y la tradición artesanal de México, protegido por una Denominación de Origen y por siglos de historia que arrancan mucho antes de la llegada de los europeos a América.
Para hacer un litro de tequila hacen falta entre 6 y 7 kilos de piña de agave azul. Para que esa piña esté lista para la cosecha, el agave necesita crecer durante 7 a 10 años. Y para cortarla correctamente hace falta un jimador, el trabajador especializado que domina el arte de separar la piña del resto de la planta con una herramienta de hoja circular llamada coa, cuyo oficio se transmite de generación en generación en los campos de Jalisco. Todo eso está en cada trago de tequila.
Jalisco y la Denominación de Origen
El tequila tiene una Denominación de Origen (DO) que lo distingue de cualquier otro destilado de agave. Solo puede llamarse tequila el producido en Jalisco y en municipios concretos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. El Consejo Regulador del Tequila (CRT) supervisa que cada botella que lleva el nombre cumpla los estándares de producción establecidos.
La ciudad de Tequila, que da nombre a la bebida, está enclavada en el corazón de la región agavera de Jalisco, a unos 65 kilómetros de Guadalajara. El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila fueron declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2006, reconociendo la simbiosis entre el territorio, la planta y los siglos de tradición productiva.
El tequila en el mundo
México exporta tequila a más de 100 países. Estados Unidos es el mayor mercado, donde la comunidad latina y la cultura de los cócteles han convertido al tequila en el destilado de mayor crecimiento de las últimas décadas. El margarita (tequila, triple seco y zumo de lima) es el cóctel más vendido en Estados Unidos.
La paloma (tequila con refresco de toronja y lima), menos conocida internacionalmente que el margarita, es de hecho la combinación más popular dentro de México.
Marcas como José Cuervo (la más antigua, fundada en 1795), Herradura, Don Julio, Patrón o 1800 son reconocidas globalmente. Pero en los últimos años ha emergido un interés creciente por los tequilas artesanales de pequeños productores, elaborados con métodos tradicionales y agaves de mayor madurez, que ofrecen perfiles de sabor mucho más complejos que los tequilas industriales.
