Día del Taco
El Día del Taco se celebra cada 31 de marzo en México. Es una fecha dedicada a uno de los platillos más emblemáticos, queridos y reconocibles de la gastronomía mexicana: ese envoltorio de tortilla con carne, guiso, salsa, cilantro y limón que lo mismo se come de pie en una esquina que en una mesa de celebración.
El origen de esta celebración es más reciente de lo que parece. En 2007, la cadena de televisión Televisa lanzó una campaña publicitaria para rendir homenaje al taco como pilar de la cultura culinaria del país.
El lema de aquella campaña, "Porque a todo el mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo", caló tan hondo en el imaginario colectivo que lo que comenzó como una estrategia de mercadotecnia se convirtió rápidamente en una celebración popular y espontánea.
El taco: un alimento de origen prehispánico
Aunque el Día del Taco sea relativamente joven, el taco en sí tiene una historia que se remonta a varios siglos antes de la llegada de los españoles.
En la época prehispánica, la tortilla de maíz no era solo un alimento: funcionaba también como plato, como cuchara y como envoltorio para transportar la comida durante las jornadas de trabajo. Doblar una tortilla sobre un guiso era la forma más práctica y natural de comer.
La primera taquiza documentada de la que se tiene constancia tuvo lugar en Coyoacán. El cronista Bernal Díaz del Castillo relata cómo Hernán Cortés agasajó a sus capitanes con carne de cerdo envuelta en tortillas tras la batalla de Tlatelolco, imitando lo que los propios nativos hacían cotidianamente.
Con la llegada de los españoles, el taco fue incorporando nuevos ingredientes y técnicas. La carne de cerdo, el queso, el chile ancho y el achiote se sumaron a los rellenos originales, dando lugar a una diversidad regional que hoy es prácticamente inabarcable.
El taco cruzó fronteras hace décadas y hoy es uno de los platos más reconocidos de la gastronomía mundial.
