Día de la Gastronomía Sostenible
Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por las Naciones Unidas en 2016 para recordar que lo que comemos es también una decisión con consecuencias sobre el planeta, sobre las personas que producen los alimentos y sobre las culturas que los han elaborado durante siglos.
La gastronomía sostenible es aquella que tiene en cuenta el impacto ambiental, social y cultural de los alimentos que llegan al plato. No se trata de renunciar a la diversidad culinaria, sino de elegir con conciencia: de dónde vienen los ingredientes, cómo se han producido, cuánto han viajado y qué ocurre con los residuos que generan.
El sistema alimentario global actual es uno de los mayores contribuyentes al cambio climático. Entre el 25% y el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero del planeta están relacionadas con la producción, el transporte y el desperdicio de alimentos.
Al mismo tiempo, más de 800 millones de personas pasan hambre en el mundo mientras se desperdicia aproximadamente un tercio de todos los alimentos que se producen. La gastronomía sostenible propone repensar este sistema desde la mesa.
Las claves de comer más sostenible
No hace falta un título en agronomía para empezar a comer de forma más sostenible. Algunos cambios tienen un impacto enorme:
Comer más vegetal y menos carne roja. La ganadería intensiva es el sector más contaminante de toda la cadena alimentaria. Reducir el consumo de carne roja es una de las medidas individuales con mayor impacto sobre la huella de carbono personal.
Productos de temporada y de proximidad. Una fresa en enero ha viajado miles de kilómetros y ha sido cultivada en invernadero. La misma fresa en mayo, de un productor local, tiene un coste ambiental radicalmente diferente. Los mercados de productores y las fruterías de barrio suelen ser mejores opciones que las grandes superficies en este sentido.
Desperdiciar menos. El desperdicio alimentario es uno de los problemas más graves y más fáciles de abordar individualmente. Planificar la compra, conservar bien los alimentos, aprovechar las sobras y comprender que una fecha de "consumo preferente" no significa que el alimento esté en mal estado son hábitos accesibles para cualquiera.
Recuperar las legumbres. Lentejas, garbanzos, alubias, habas: las legumbres son uno de los alimentos más nutritivos, más baratos, con menor huella ambiental. Están profundamente arraigadas en la cocina española y latinoamericana. Su consumo cayó drásticamente y recuperarlas es a la vez un acto gastronómico y ecológico.
